7. augusta 2016

Spomienky na Sicíliu I. Mestečko Balestrate

Všetci máme svoje obľúbené miesta, kam sa radi vraciame. Nám sa to opäť tento rok podarilo a úspešne sme dorazili do Trapani.
Počas môjho prvého pobytu som bola sicílčanmi poučená, že my, európania z pevniny sa stále ponáhľame a stresujeme. Takým niečim sicílčania hlboko pohŕdajú, nechápu to a bolo by lepšie, keby sme sa prispôsobili. "No stress!" Niekoľkokrát zopakoval Paolo. Nie, nechcem byť vystresovaná európanka z pevniny, chcem bývať na Sicílii, ako sicílčania. 
A basta!


Západ slnka na Balestrate 

Waw! Už sme tu!!! ✈️
Začali sme hneď na úvod celkom po sicílsky. Mali sme objednaný taxík a tak sme sa po ňom začali prirodzene obzerať. Nikto však nedržal tabuľku s našim menom, ani meno spoločnosti...  ??? Nič. ??? Nevadí, no stress, sme na Sicílii. 
Michal poznamenal, že názov taxi spoločnosti, Simsalabim nepôsobí veľmi dôveryhodne, ale to som ja veľmi nechcela pripustiť. 🚖 Keď prešla pol hodinka, vytočila som číslo a Giovanni na druhom konci sa snažil neúspešne skryť svoje prekvapenie. Vynašiel sa a povedal, že nám hneď zavolajú naspäť. To už išli s farbou von - zabudli na nás, ale ak počkáme, do pol hodinky sú pri nás. OK, veď sme na Sicílii, 45 minút a viac zvládneme. ⏰No stress. 
Sme na Sicílii!!! Hurá! Ideme si dať letiskovú taliansku kávu ☕️☕️☕️☕️ a croissant. A tak sme si ju vychutali. 
Konečne dorazil  Giovanni Simsalabim, vysmiaty sympaťák. Ako málo stačí k radosti! 
Celou cestou nas upozorňoval na zaujímavosti  a urobil nam prehliadku mestečka Balestrate, vedľa ktoreho sme sa mali utáboriť. Kam ísť na zmrzlinu, pizzu a tak ... a dal nám zľavu.  To sa nám páčilo.👍


Uviaznutí v novom domove
Super počasie začalo od zajtra

Sicílčania nás ešte raz milo prekvapili. Odrazu začalo liať ⚡️, a my  - hladní, smädní a uväznení v novom domove... Vraj super počasie ☀️začína od zajtra. Mali sme len fľašu becherovky, ale boli to priam monzúnové dažde. Tak sme začali hrať karty, popíjajúc aspoň tú becherovku. Hm... Bolo čoraz ťažšie dodržať zásadu "NO STRESS!" 
Trpezlivo sme však čakali, až prestane liať. Do toho sa nečakane privalili domáci a priniesli nám chrumkavé bagety, domáci olej a víno.  
Všetko organizovala a zariaďovala energická sicílska La Mamma. Keď nás videla, ponúkla sa, že nás odvezie do mesta na nákup,na večeru a príde opäť po nás. Dali sme si povedať a hoci La Mamma si uz hrkla z našej becherovky,🍸 riskli sme to a a s radosťou sme sa napchali do jej miniautíčka.  
Najedli sme sa, napili, nakúpili jedlo 🍉🧀🌶🍕🍻.. a naša La Mamma po nás zese prišla. 🚗
Máme rada tychto talianov.  Sorry, sicílčanov! La Mamma jazdila celkom po sicílsky. Jednosmerka znamená, že sa treba viac uhýbať , pretože je viac áut v protismere a stopka, že šofér sa má lepšie rozhliadnuť na križovatke. Naša la Mamma toto pravidlo dôsledne dodržiavala. 

Mestečko Balestrate je maličké mestečko, nemôže sa vôbec rovnať tým krásavcom a krásaviciam na východe, ale stále som si uvedomovala, že mi presne toto veľmi vyhovuje. Skoro žiadni turisti, len domáci. 
Tešili sme sa, že si budeme variť z miestnych surovín a tak bolo treba vybrať a kúpiť. V mestečku bol malý supermaret alebo malé obchodíky. Ale aj v supermarkete sa tuším všetci poznali a po pár dňoch už poznali aj nás. 
Mäso, syry a mäsové výrobky predávali za pultom zamestananci, ktorí pôsobili, ako šéfkuchári v 5hviezdičkovom hoteli. Vyobliekaní, nažehlení, učesaní, vysmiati.
Ale, aby ste si nemysleli. Lekcia o trpezlivosti musí byť. 
Najprv si musíte vytlačiť lístok s vaším číslom. Štyria predo mnou, to je OK, pomyslíte si. Ale to si pekne krásne len pomyslite! Všetci kupujúci pred vami sa musia najprv s predavačom porozprávať. A toho je vždy toľko, že nikdy sa všetko nestihne.
No stress. Už len jeden! Potešíte sa. Šéfkuchár sa usmeje, pripravený vypočuť svojho klienta, ale odrazu príde manželka. Treba vyriešiť nejaké rodinné problémy a starosti. Všetci zúčastnení v rade, trpezlivo  čakajúc sa so záľubou pozerajú na debatujúcu dvojicu a s pochopením načúvajú. Manželka skončila, ale ozval sa roztomilý synček a bambino je nadovšetko, treba ho vypočuť. Rozosmeje celý, stále viac  sa rozširujúci rad a pán konečne vyjadrí svoje želanie.Hotovo. 
Ste na rade. Šéfkuchár sa k vám láskavo skloní, nastaví ucho a počúva vaše želanie. Pri tom pokyvkáva hlavou súhlasne, alebo nesúhlasne. Potom sa vystrie a grimasami a gestikuláciou potvrdzuje - dobrý výber, alebo nie. Hm, slastne sa zatvári... toto je výborné, toto si kúpte. Takto zhypnotizovaní prikyvujete a sledujete obrad, počas ktorého šéfkuchár precízne ukladá plátky šunky, dramaticky krája váš najlepší kus parmezánu, obradne vyťahuje z misky buffalu, ovoniava, nakladá do obalu a odovzdáva vám všetky tie neskutočné poklady.Víťazoslávne a hrdo odchádzate. 
Hmmm, ešte skúsiť paradajky a ovocie u nejakého malého zeleninára. Vyberiete si usmievavého starého pána. Odkliaľ ste? Kde bývate? Aaaa, Valtera poznám, si, si. Aj manžeku, aj dcéru pravdaže, pekný dom, pekný.
Pochválite sicílske paradajky a predavač ožije. Vysmiaty pobehuje od jednej bedničky k druhej, von, dnu... tak tieto chcete? Zodvihne prst, "To sú pomodorini, nie pomodori," opraví vás. Výborné, najlepšie, samozrejme. Potom opäť zdvihne prst, žmurkne, slastne sa zatvári a ceremoniálne odkryje utierkou prikryté melanzane... NIe? Hmmm...😟 zatvári sa zdrvene, ale o chvíľu už zase žmurká, skáče a ponúka oregano. Toto je bio oregano, z hôr, také nenájdete, pravé sicílske a teda výnimočné! Už nemôžete druhý krát sklamať tú nádej v očiach, čo na tom, že takú bukrétu nespotrebujete. Dobre, súhlasíte a predavač ožije. Nie, nie, teraz treba zaplatiť a s úsmevom odísť. Môžete si byť istí, že koľkokrát prejdete okolo stánku, bude vás radostne zdraviť. 


V uličkách Balestrate
Balestrate je naozaj veľmi nenápadné mestečko. Ak hľadáte ruch, nádhernú architektúru, večernú promenádu, obchody pre turistov, perfektné služby, tak to asi nie je pre vás. Veľa turistov tam nenájdete. Je ich tam málo, preto pozornosti domácich neujdete. Postávajú, posedávajú debatujúc a z toho, ako sa bavia a pokukujú po vás viete, že sa bavia aj o vás.  Prechádzate úzkymi uličkami, kde má každá fagmilia aj svoj kúsok ulice. Dvere sú zastreté korálkovými závesmi, alebo dlhými , povievajúcimi záclonami. V kuchyni beží v telke futbal, ale domáci ho sledujú väčšinou z ulice, kde majú rozložené svoje stoly a stoličky. Keď nepozerajú futbal, hrajú karty, popíjajú pivko, alebo ochutnávajú vínko, debatujúc živo so susedmi. A tak, keď prechádzate uličkou, prechádzate aj sicílskymi domácnosťami.   Talianska ulička má proste svoje čaro.  Dotvára ho aj nie nezvyčajný úkaz, kedy okolo vás prefrčí stará motorka, ktorú riadi asi 8 ročný chlapec a za ním sedí ešte menšia sicílčanôčka s rozpustenými vlasmi a bosými nohami. 
To, čo nás najviac zaujímalo, bola pistáciová zmrzlina! 🍦Na tú sme si viacerí vytvorili závislosť. Už som chutnala pistáciovú na rôznych miestach, ale v Balestrate je pre mňa zatiaľ jedna z najlepších. Je na každom kroku a my sme sa nevedeli dohodnúť, kde je najlepšia. Bola to výborná zámienka, prečo neustále pokračovať v ochutnávkach. 

Čo je príjemnejšia činnosť, ako vychtnávať pistáciovu pri zápede slnka...
Ale, aby nevznikol dojem, že Balestrate je tiché, zabudnuté miesto. Ak sa vyberiete von, je tam ruch, krik, autá, motorky, cestou občas prefrčia vláčiky, naložené doplna radostne vreštiacimi rodičmi a ich ešte viac vreštiacimi ratolesťami. Keď vás zbadajú, pridajú na decibeloch a mávajú o dušu, až máte strach, že sa všetci z tých okien vysypú. 
Sicílčania sú družní a tak trávia aj svoje víkendy. Denne sme na pláž prechádzali príjemným lesíkom a ten sa v sobotu zmenil na nepoznanie. Bol zrazu plný ľudí, ktorí si tam posedávali, varili, popíjali, jedli, bavili sa a oddychovali. 
Sicílske víkendy v lesíku
Cestička na pláž

Domček pri Balestrate sme si vybrali kvôli pláži. Pláž je tam príjemná, široká, pekné more, veľa piesku bez kamienkov. Plavčíci prižmúrili očko a aj naša labradorka Mafinka mohla na pláž ráno a večer. 






Pokračovanie nabudúce - niečo o Castellamare del Golfo




20. júna 2016

Grécky jogurt s mandľami a medom - zdravý tip na raňajky

Každý máme občas obdobie, kedy sa snažíme zdravšie stravovať a tak obľúbené tortičky a dobrotky idú stranou. Poniektorí však milujú tuky a cukry tak, ako ja...Čo teraz??? 
Toto je moja obľúbená náhrada.  Skúste a začnite deň sladko a chutne. 
Ak sa vám podarí zohnať taký skvelý jogurt, ako mne - grécky, vyrobený tradičnou metódou, nebudete sa vedieť dojesť. Jednoduché, rýchle a zdravé - recept podľa A. Mačingovej. Vďaka. 



Potrebujete:

grécky jogurt
výborný med
olúpné mandle
škoricu




Ešte odpoveď na otázku, kde dostať ten úžasný jogurt: V Greek Farm na Mliekarenskej v Bratislave:  http://www.greekfarm.eu
https://www.facebook.com/Greek-Farm-293573767379461/info/?entry_point=page_nav_about_item&tab=overview

(Ja vždy beriem veľké balenia) 





16. marca 2016

Romanesco, cibuľkové zemiaky a šalát s jarnými kvetmi

Keď som 15. marca odhrnula ráno závesy, za oknami bola zimná krajina. Čože??? Nechápavo som prebehla do obývačky, či nasnežilo aj na druhej strane. Áno, je to tak, aj na ulici je sneh, nesníva sa mi, auto je zasypané, bude treba odhŕňať... Čo tu zase tá zima chce? Prečo nedá pokoj? To sa robí? Takto si odísť, prísť, takto nesystematicky nasnežiť a pokaziť ľuďom, ktorí sa tešia na jar radosť? 
No... dole v meste to vyzeralo jarnejšie, do poobedia sa sneh roztopil ale ja som chcela svoju jar! Tak som si ju urobila aspoň na tanieri. Aaaa bolo mi jarne a dobre! :)



Listový šalát s jarnými kvietkami
Romanesco s cibuľkovými zemiakmi a jarným šalátom

Recept: 

karfiol romanesco, alebo rímsky karfiol
2 šalotky
maslo
4 PL citrónovej šťavy
4 ČL trstinového cukru
2PL sójovej omáčky
2ČL maizény
2 strúčiky cesnaku
2ČL korenia na 

Najprv si opečte do chrumkava šalotku do zemiakov. Pripravte si zálievku na karfiol. Karfiol naparte, alebo uvarte vo vode, do ktorej pridajte trocha cukru a citrónovej šťavy do mäkka. Medzitým varte aj zemiaky a pripravte si na jemno nasekanú šalotku na zálievku. Šalotku hoďte na panvicu a opekajte na masle. Keď je opečená, pridajte pretlačený cesnak a krátko ešte orestujte. Pridajte uvarený karfiol, chvíľu miešajte - pokým nezhuste zálievka. 
Časť opečenej cibuľky primiešajte do zemiakov, zvyšnou časťou ozdobte zemiaky. 
Ešte šalát s jarnými kvetmi a hotovo! 





Rímsky karfiol s cibuľkovými zemiakmi

romanesco




Šalát s jarnými kvietkami

28. februára 2016

Paradajková polievka s voňavým korením a so syrom Niva

Ak máte radi paradajkovú polievku a chceli by ste troška zaujímavejšie chute, vyskúšajte túto. Inšpiráciou bol tiež Tomášov recept, ktorý mi zachutil, práve preto, že je so syrom  Niva.
Najchutnejšia je samozrejme z čerstvých, voňavých paradajok, ale takú budeme variť v sezóne. Teraz, v zime, použite paradajky lúpané, alebo pasírované.  Podľa toho, či máte mixér, a viac času. 


Paradajkový krém s Nivou

Recept: 

olivový olej
2 šalotky
3 - 4 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy

Korenie: 
1ks badyánu
4 hrebíčky
4 guličky nového korenia
čierne korenie
trocha kardamómu
trocha muškátového orieška
troška škorice ..... toto všetko môžete nahradiť troškou zmesy korenia do perníka

1kg sladkých, voňavých, zrelých paradajok
alebo 600 - 800g pasírovaných paradjok
5-6 vetvičiek tymiánu
11/2l zeleninového vývaru, alebo vody
1-2 dl sladkej smotany
2-4PL trstinového cukru, podľa chuti
cca 150g syru Niva 
petržlenova a bazalkova vňať
syr Niva na guličky (ušúľame malú guličku, ktorú obalíme v nasekaných vňaťkách) 

Cibuľu nakrájame na jemno a orestujeme na oleji, pridáme cesnak, korenia, chvíľu premiešavame a na záver pridáme pretlak a vývar.
Ak použijeme celé, či lúpané paradajky, najprv všetko rozmixujeme a korenia v celku pridáme samozrejme až do rozmixovanej zmesy. Takže, je praktickejšie použiť korenia v prášku, prípadne rovno zmes do perníka. (samozrejme, nemám na mysli variant s kypriacim práškom) Okoreňte si podľa svojej chuti. 
Teraz pridáme čerstvý tymián a chvíľu povaríme. Dochutíme cukrom (prípadne soľou) a pridáme ešte sladkú smotanu a na záver nastrúhanú Nivu. Všetko poriadne premiešame a necháme zovrieť. 
Posypeme petržlenom a bazalkou a do každého taniera pridáme syrovú guličku. 

Polievka je jemne kyselkavá, voňavá po teplých koreniach, zjemnená smotanou a syr Niva jej dá ešte zaujímavejšiu chuť. 


Paradajková polievka so syrom Niva

Paradajková polievka s voňavým korením






21. februára 2016

Tomášov hráškový krém s čerstvým koriandrom

Tomáš bol veľmi šikovný kuchár a mal skvelé chute, možno len občas trocha štipľavejšie. Škoda, že sa kdesi stratil.  Našťastie, recept sa nestratil. Túto polievku som si veľmi obľúbila a je to ďalšia skvelá, rýchla a veľmi jednoduchá polievka z rodiny hráškových. Jemná, vznešená, hladko sladkavá, voňavá po koriandri. To je presne to, čo ma dostalo. Chuť mladého hrášku a čerstvého koriandra je naozaj famózna! Vyskúšajte. 


Hráškový krém s koriandrom
Tomášov hráškový krém s koriandrom

2 šalotky
2 - 3 strúčiky cesnaku
čerstvý hrášok, prípadne mrazený (veľmi dobrý je Iglo Junge Erbsen, 350g)
voda alebo slepačí vývar
mleté čierne korenie
maslo alebo olej
cukor - na dochutenie, ak nemáte ten správny hrášok
soľ
300ml smotany na šľahanie
viazanička koriandru


Cibuľu nakrájame na veľmi jemno a dáme dusiť na olej (alebo maslo) a pridáme celé strúčiky cesnaku. Potom pridáme hrášok ( trocha hrášku si odložte bokom, pridáte ho na záver) a chvíľu dusíme.  Ak máme  hrášok čerstvý, podusíme trocha dlhšie, a až z uduseného trocha odberieme. Keď je hrášok mäkký, pridáme vodu alebo vývar, čerstvý koriander vcelku a varíme do zmäknutia hrášku. Potom osolíme, okoreníme, dochutíme cukrom, ak hrášok nie je dostatočne cukrový. ( nebojte sa toho, hrášok si cukor pýta, zvýrazní sa tak jeho pravá hrášková chuť) Teraz poriadne do hladka všetko rozmixujeme. Nie je vhodný ponorný mixér, budete musieť polievku pasírovať a to sú zbytočné straty. Rozmixovanú polievku vrátime do hrnca a pridáme smotanu, zvyšný hrášok a necháme prejsť varom. Ja ju podávam s mierne vyšľahanou smotanou a s nasekaným koriandrom. 

Jemný hráškový krém s koriandrom

Hrášková krémová polievka s čerstvým koriandrom

Hráškový krém

Hráškový krém so smotanou

13. februára 2016

Voňavý čaj na zimu: levanduľovo - agätovo - ružový

Zima síce ešte stále nezačala, ale taký krásne voňavý čaj sa dá piť stále. Čo by ste povedali na levanduľovo - agátovo - ružový? Ako na to? Tak, to musíte mať najprv veľmi dobré kamarátky. Jedna vám daruje voňavé a krásne farebné ružové púčky, druhá zase kvety agátu, no a potom už len pridáte levanduľu, správne nadávkujete a máte to! 
Levanudľa mu dá svoju nezabudnuteľnú korenistú vôňu, agát to vyrovná a zjemní svojou vôňou neodolateľne sladkomedovou. No a ruža pridá exotiku. Výsledok -  príjemný, voňavý zážitok. 

Levanduľovo agátovo ružový čaj
Levanduľovo-agátovo-ružový čaj

Potrebujete:

kvet levandule
kvet agátu
kvet ruže

Základ tvorí levanduľa, agátu pridajte troška menej a s ružou opatrne. Tak to mám rada ja. Ale namiešajte si kľudne podľa seba. A kľudne pridajte dobrý med. Ja som mala ešte trocha rozmarínového, takže pribudla ďalšia príjemná podchuť. 
Ale aby sme nezostali len pri vôňach,  aká je jeho vnútorná sila pre naše zdravie? 

Levanduľa: Pomáha nám lepšie spať, ukľudňuje, zmierňuje návaly, aj bolesti hlavy a celkovú slabosť. Pomôže aj keď sme prechladli a bolí nás hlava, alebo sme  popapali, čo sme nemali a bolí nás žalúdok.  Agát:  je močopudný , protikŕčový a zlepšuje trávenie, rozpúšťa hlieny a uľahčuje vykašliavenie, ale je tu prítomný najmä kvôli svojej medovej a nádherne sladkej vôni. 
Ruža: pomáha nášmu žalúdku, pečeni, neznáša sa s chrípkou, či s nádchou, okrem toho je prírodným diuretikom a odháňa smútok a depresie. Budeme lepšie spať a viac sa usmievať. 

Voňavý čaj na zimu
levanduľovo-agátovo-ružový čaj

Pridajte dobrý med



voňavý bylinkový čaj 





16. decembra 2015

Sicília 2016 - kalendár

Sicília - krásna a svojská, zaujímavo obohatená o orientálne vplyvy južných susedov.A hoci sa všetci Sicílčania dušujú, že je len a len sicílska, nie je to celkom tak. Predsa je len talianska. Talian proste zostane Talian. 
Aká je Sicília? Slnko, v lete až priveľmi horúce, staré mestečká, kde si skoro ráno kúpite v prístave čerstvé ryby, úzke uličky, ostrov, kde si ľudia vážia vodu, kde sa (ako inak) nehovorí inými jazykmi okrem sicílčiny a taliančiny, tajomné vnútrozemie, jednoduchí a srdeční ľudia - ak ste vy srdeční, najlepšie paradajky, fantastická  obrovská sladká cibuľa a... neodolateľná pistáciová zmrzlina! 


Kalendár Sicily 2016
Sicília, Castellamare del Golfo - rybárske lode
San Vito lo Capo, Sicily

Prírodná rezervácia Zingaro, Sicília

Erice a Trapani, Sicília

San Vito lo Capo, Sicily

Obrázky zo Sicílie

Trapani, Sicília
Viac info nájdete v mojom šopíku